Selin Aktaş
Kurucu · Baş Usta
Gaziantep doğumlu. 11 yıl otel pastanesi deneyimi. Tel kadayıf çekiminden şurup ölçüsüne kadar tarifleri o belirliyor; her yeni tabak onun onayından geçiyor.
Hakkımızda
Bir tel kadayıf,
bir mahalle
Telhâne, 2016'da Karaköy'de on iki masalık küçük bir tatlı barı olarak açıldı. On yıla yakın süredir aynı köşede, aynı taş fırında künefe pişiriyoruz.
Kuruluş hikâyesi
Neden künefe barı?
Kurucumuz Selin Aktaş, Gaziantep'te büyüdü; ilk künefeyi anneannesinin bakır tavasında öğrendi. İstanbul'da 11 yıl otel pastanelerinde çalıştıktan sonra, “künefe masaya sıcak gitmeli” fikriyle Karaköy'de kendi barını açtı.
Amaç hiç değişmedi: menüyü kısa tutmak, malzemeyi kaynağından almak ve her tabağı sipariş üzerine pişirmek. Bugün üç kişilik çekirdek bir ekibiz; her tel kadayıfı sabah kendimiz çekiyoruz.
“Az şey yapıp doğru yapmayı seçtik.”
Rakamlarla
Bugün neredeyiz
2016Kuruluş yılı · Karaköy
12Masa · küçük ölçek
14+İmza tabak
4,8Google puanı · 63 yorum
Ekip
Tezgâhın arkasındakiler
Küçük bir ekiple, herkesin işini bildiği bir mutfak. Vardiyalar dönüşümlü; fırın hiç boş kalmaz.
Emre Doğan
Fırıncı
Taş fırının sorumlusu. 6 yıldır Telhâne'de; ısı ve zaman dengesini gözüyle ölçer. Cevizli künefenin tarçın oranını o dengeledi.
Deniz Yıldırım
Kahve Sorumlusu
SCA sertifikalı barista. Kahve eşleşmelerini kuran isim; menengiç ve soğuk demleme reçeteleri ona ait. Espresso ayarını her sabah kendisi yapar.
İlkelerimiz
Değişmeyen üç kural
01
Sipariş üzerine pişir
Hiçbir künefe önceden hazırlanmaz; çıtırlık masada başlar.
02
Kaynaktan al
Peynir Hatay, fıstık Gaziantep, kaymak Afyon. Tedarikçilerimiz altı yıldır aynı.
03
Menüyü kısa tut
Onlarca tatlı yerine, iyi yaptığımız birkaçını her gün doğru yapmayı seçiyoruz.
Gelin, tanışalım
Tezgâhın arkasını görmek en iyisi. Masanızı ayırın, fırını izleyerek yiyin.
Masa Ayır